一、 班前准备与统筹
1.环境与物料检查：提前到岗巡视用餐区，检查摆台标准、卫生状况、灯光音乐氛围；核对酱料、纸巾、备用餐具等消耗品是否充足，及时补充。
2.主持岗前会：通报当日预订情况、VIP客人信息及过敏原等注意事项；抽查员工仪容仪表及对当日特色菜品的了解程度。
二、 现场运营与控制
1.迎宾与客情维护：在营业高峰期站位迎宾，主动识别并问候老顾客及VIP；处理预订冲突、座位协调等问题，避免客人久等。
2.服务流程监督：巡视各区域服务动作是否规范（如倒酒姿势、撤盘时机、分餐温度），纠正托盘姿势、餐具碰撞声等细节失误。
3.出餐节奏把控：与前厅经理及后厨保持高效沟通，把控出菜顺序；遇到上菜延迟或沽清，需亲自向客人解释并协助更换菜品。
4.突发事件处理：全权处理轻微客诉（如服务响应慢等），按权限打折、赠送甜品或饮品；严重问题安抚客人后立即上报，并跟进回访。
三、 人员培训与团队建设
1.在岗带教：制定新员工“传帮带”计划，演示餐酒搭配、西餐礼仪。
2.激励与排班：根据客流规律合理排班，控制人力成本；统计员工月度绩效，组织简短的技能比武或服务案例分享会。
四、 资产与成本管理
1.器具维护：严控银器、水晶杯、高档瓷器等易耗品的破损率，监督清洗流程，定期盘点登记。
2.酒水库存：协助酒窖管理，检查红酒柜温度、白酒冰桶储备；核对每日酒水销售与库存差异，防止跑单或私用。
五、 跨部门协作与汇报
1.对接后厨：反馈客人对菜品的集中意见（如某款沙拉过咸），协助厨师长优化菜单。
2.财务衔接：审核收银账单，避免漏单错单；提交每日营业报表及低值易耗品申购单。

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