岗位职责：
1.主导云南特色食材与粤菜的融合研发，深入研究云南食材的特性，结合粤菜的烹饪精髓，
及菜品摆盘呈现，开发符合翡翠会所定位的创新菜品、精致菜品，每季度推出 15-20 道
新品，形成“云南食材粤做”的特色菜系。
2.定期复盘现有菜品的客户反馈与销售数据，针对滞销或反馈一般的菜品，从食材搭配、烹
饪工艺、呈现形式进行升级，提升菜品竞争力与客户满意度。
3.建立云南食材专属采购渠道，对接云南本地优质供应商，参与食材筛选，确保食材符合餐饮品质标准。
4.制定食材预处理规范，避免食材浪费或风味流失，保障研发菜品的稳定性。
5.负责后厨团队的人员配置与排班，根据研发需求与客流高峰，合理分配工作任务。
6.搭建团队培训体系，定期开展云南食材知识、粤菜烹饪工艺、创新菜品操作流程的培训，
提升团队专业能力，确保新品能高效落地。
7.制定融合菜品的标准化操作手册，监督后厨人员严格执行，每日抽查菜品品质，对不合格
菜品及时返工，确保每道菜品符合会所出品要求。
8.负责粤菜后厨的成本管理，根据食材的市场价与损耗率，制定食材采购预算；优化食材使
用方案，将食材损耗率控制在 5%以内。监督后厨耗材的使用，避免浪费，确保餐饮板块成
本合规。
9.联动前厅团队，传递创新菜品的特色亮点，协助前厅人员做好菜品推荐。
10.配合翡翠销售团队，根据翡翠品鉴活动需求，定制专属融合菜单，提升客户整体体验。
岗位要求：
1.40 岁以下，持有健康证。具备 5 年及以上粤菜厨师工作经验，其中 2 年及以上粤菜厨师长
或主厨岗位经历，有会所、酒店或精品粤菜餐厅工作经验者优先。（无健康证，公
司可协助办理）
2.具备敏锐的味觉与创新思维，能结合季节、节日、客户需求，持续输出有竞争力的创新菜
品
3.能制定菜品标准化流程，确保研发成果可落地、可复制过往有成功特色菜系研发的案例。
4.了解餐饮成本核算方法，能通过优化食材使用、控制损耗降低成本；
5.熟悉食品安全规范与饮品控标准，能建立并执行后厨品控体系，保障菜品安全与品
质。

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