1.烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。根据菜品制作标准进行烹饪,保证菜品提供的质量和速度。
2.需要根据用餐人次，提前做好餐前食品烹饪原料和器皿的准备工作，严格遵守烹饪操作过程，控制原料成品使用量，保证菜品质量。
3. 负责好本岗位的脸货，负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，经常检查工作箱的湿度，冰柜温度，对不新鲜的食品及时处理，保证不存变质食品。
4. 按照厨师长工作指令制作宴会、团队、散客所需的烧烤、卤菜、腊味品种，负责每日菜品的装盘及估清。
5.对照菜牌和客情，检查负责菜肴的质量和数量。协助厨师长拟定成本卡，控制毛利率。
6.保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生，确保本岗位区域的卫生清洁。
1、各类冷荤的烹调制作根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2、负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。负责所用厨具、设备的维护保养。
3、综合利用原材料.减少损耗、降低成本；剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
4、准备好凉菜所用的卤汁、小料.加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
5、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
6、加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。
7、根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
8、供餐結束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
10、完成冷菜主管交派的其他工作。

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